Glutenfreie Kuchen backen:

Biskuitboden Schritt-für-Schritt-Anleitung

Himbeer-Biskuit, Schwarzwälder Kirsch und saftiger Rüblikuchen – wenn wir Leckereien beim Konditor sehen, läuft uns automatisch das Wasser im Munde zusammen. Für Menschen mit Zöliakie folgt aber schnell die Ernüchterung.

Die prachtvollen Kreationen im Schaufenster können sie nämlich nur anschauen – essen dürfen sie sie nicht. Überhaupt, so glauben sie, sind Kuchen und Torten für sie tabu. Doch da denken sie falsch: Auch Menschen mit Zöliakie können Kuchen genießen. Sie brauchen nur ein bisschen Know-how und ein paar Tricks. Der glutenfreie Biskuitboden ist einer davon.

Kein Genuss ohne Aufwand

Zugegeben, ein bisschen Aufwand muss man schon treiben, bevor man in ein glutenfreies Kuchenstück beißen kann. Auf Backmischungen sollte man zum Beispiel verzichten und bestimmte Mehle wie zum Beispiel aus Weizen sind tatsächlich tabu. Außerdem sollte man stets naturbelassene, hochwertige Zutaten verwenden. Aber die sind ja mittlerweile unkompliziert zu bekommen und – glauben Sie uns: Der Aufwand lohnt sich!

Glutenfreier Biskuitboden: ein gutes Stück Lebensfreude

Für die Herstellung des Biskuitteigs benötigen Sie:

digitale Küchenwaage
Rührschüsseln (2 Stück)
Teigschaber
Schneebesen
Handrührgrät mit Knethaken
Backpapier
Backring (Metall) ca. 26 cm

Sie benötigen folgende Mehle und Zutaten:

80 g Reis-Vollkorn-Mehl
20 g Reisstärke
1 TL Weinstein Backpulver
3 Eier
100 g Vollrohrzucker

Schritt 1

Die drei Eier werden getrennt. Eigelb und Eiweiß werden in je einer Schüssel zur Weiterverarbeitung bereit gestellt.

Schritt 2

Der Zucker wird zur Hälfte auf das Eiweiß gegeben. Die zweite Hälfte wird zum Eigelb gegeben.

Schritt 3

Eiweiß und Zucker werden mit dem Handrührgerät zu einem festen Eiweiß-Zuckergemisch aufgeschlagen.

Schritt 4

Eigelb und Zucker werden mit dem Handrührgerät zu einer schaumigen Eigelbmasse aufgeschlagen.

Schritt 5

Das Reismehl (80 g), Reisstärke (20 g) und Weinsteinbackpulver (1 TL) wird gemischt und vorsichtig unter die Eigelbmasse gehoben.

Schritt 6

Die Eigelb-Reismasse wird in die Schüssel zu dem steif geschlagenen Eiweiß-Zuckergemisch gegeben und vorsichtig untergehoben.

Schritt 7

Der Backring wird auf ein mit Backpapier belegten Backrost gestellt. Die Biskuitmasse wird gleichmäßig im Backring verteilt.

Schritt 8

Den Biskuitteig im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten backen. Den fertig gebackenen Boden etwas auskühlen lassen.

Schritt 9

Fertig

Stellen Sie den glutenfreien Biskuitboden (Wichtig: immer noch im Backring) auf eine Tortenplatte. Der Biskuitboden kann nun mit Obst belegt und mit einem Tortenguss überzogen werden.

TIPP: Bevor die den Boden auf die Tortenplatte stellen, können Sie noch eine Tortenspitze unter den glutenfreien Biskuitboden legen.

GEHEIMTIPP: Lösen Sie den Tortenboden erst aus der Form, wenn der Tortenguß ausgekühlt ist.

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Bildnachweis:

Alle Fotografien © www.Kochwerte.de, Fotos: Matthias Hensel, www.hensel-marketing.de; Michaela Thiel-Hensel, www.studio-thiel.de